ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΒΕΦΑΣ ΑΛΕΞΙΑΔΟΥ ΣΤΟ HELLASgr

ΕΠΟΧΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ / ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

 

 

Μουσταλευριά (Γλυκό)

 

Μερίδες 6

Χρόνος προετοιμασίας 12 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος 15΄

 

  μούστο

  στάχτη από ξυλοκάρβουνα

  αλεύρι ή καλύτερα νισεστέ

  καρύδια, χοντροαλεσμένα 

  κανέλα

 

Ο πρώτος χυμός από το πάτημα των σταφυλιών, πριν αρχίσει η ζύμωση για να  γίνει το κρασί, λέγεται μούστος ή γλεύκος. Πριν χρησιμοποιήσετε το μούστο χρειάζεται προηγουμένως να τον καθαρίσετε. Βάλτε τον σε ανοξείδωτη ή εμαγιέ κατσαρόλα. Δέστε μέσα σε διπλό τουλπάνι τη στάχτη και βάλτε τη μέσα στο μούστο. Βράστε τον 10΄ περίπου κι αφήστε τον να σταθεί 12 ώρες. Περάστε τον από λεπτή σίτα στρωμένη με τουλπάνι και μετρήστε τον. Για κάθε κούπα θα χρειαστείτε 2 κουταλιές αλεύρι. Βάλτε το αλεύρι σε τηγάνι με βαρύ πάτο και καβουρντίστε το ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς, επάνω σε χαμηλή φωτιά. Διαλύστε το αλεύρι σε λίγο μούστο και βάλτε τον υπόλοιπο στη φωτιά να βράσει. Ρίξτε μέσα το διαλυμένο αλεύρι ανακατεύοντας ζωηρά, για να μην σβολιάσει και βράστε τη μουσταλευριά, ώσπου να διαυγάσει και να δέσει. Βάλτε τη σε μπολάκια ή σε βαθιά πιάτα. Πασπαλίστε την επιφάνεια με καρύδια και κανέλα. Εάν κάνετε τη μουσταλευριά με νισεστέ, δεν χρειάζεται να τον καβουρντίσετε. Μπορείτε ακόμη να κάνετε τη μουσταλευριά με κορν φλάουρ ή με ψιλό σιμιγδάλι. Η πατροπαράδοτη όμως μουσταλευριά γίνεται με αλεύρι απ’ όπου και τ’ όνομά της.

 

 

Τα μυστικά μου.  Μούστο μπορείτε να κάνετε μόνη σας, περνώντας τα σταφύλια από αποχυμωτή. Αφού τον καθαρίσετε, βράστε το χυμό κι αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. ΄Οσο ο χυμός συμπυκνώνεται, τόσο πιο γλυκιά θα γίνεται η μουσταλευριά.